home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Magnum One / Magnum One (Mid-American Digital) (Disc Manufacturing).iso / d10 / hamb1.arc / HAMB1 next >
Text File  |  1990-05-31  |  19KB  |  501 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Basic Hamburgers
  4. Categories: Meats Main dish Hamburgers
  5.   Servings:  3
  6.  
  7.   1 1/2 lb Ground Beef
  8.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm.
  9.     1/4 c  Water Or Evaporated Milk
  10.       1 t  Salt
  11.       1 t  Worcestershire Sauce
  12.     1/4 t  Pepper
  13. ---------------------------------VARIATIONS---------------------------------
  14.       1 T  Horseradish
  15.       1 T  Mustard; Prepared
  16.       1 T  Chives; Snipped
  17.       2 T  Blue Cheese; Crumbled, *
  18.       2 T  Sesame Seed
  19.     1/4 c  Ripe Olives; Chopped
  20.     1/4 c  Dill Pickle; Chopped, OR
  21.     1/4 c  Pickle Relish
  22.     1/4 c  Nuts; Chopped
  23.  
  24.   *  You should use only enough Blue Cheese to suit your own taste.
  25.   --------------------------------------------------------------------------
  26.  
  27.   Mix all ingredients (including those in the variations that you choose)
  28.   together.  Shape mixture into 6 patties, each about 3/4-inch thick.  Broil
  29.   or grill patties 4-inches from the heat, turning once, to desired
  30.   doneness, 10 to 15 minutes.  Nice served on toasted buns with favorite
  31.   toppings.
  32.  
  33. -----------------------------------------------------------------------------
  34. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  35.  
  36.      Title: Broiled Onion Topping
  37. Categories: Vegetables Relishes Toppings
  38.   Servings:  6
  39.  
  40.       1 T  Butter Or Margarine
  41.       1 c  Onion; Chopped, 2 Medium
  42.     1/8 t  Nutmeg
  43.       2 T  Dairy Sour Cream
  44.  
  45.   Melt the butter or margarine in a small skillet.  Add onions, cook and
  46.   stir until tender.  Stir in remaining ingredients; spread on cooked
  47.   patties.  Broil 2 inches from the heat until hot, about 1 minute.
  48.  
  49. -----------------------------------------------------------------------------
  50. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  51.  
  52.      Title: Mushroom-Onion Topper
  53. Categories: Relishes Vegetables Sauces Toppings
  54.   Servings:  6
  55.  
  56.       1 T  Margarine Or Butter
  57.       1 ea Onion; Thinly Sliced
  58.       4 oz Mushrooms; 1 can, *
  59.     1/2 t  Worcestershire Sauce
  60.     1/8 t  Pepper
  61.  
  62.   *    Use 1 4-oz can of mushroom stems and pieces.
  63.   --------------------------------------------------------------------------
  64.  
  65.   Melt margarine in a small skillet.  Add onion slices and cook and stir
  66.   until tender.  Stir in remaining ingredients and heat through.  Serve,
  67.   hot, over patties.
  68.  
  69. -----------------------------------------------------------------------------
  70. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  71.  
  72.      Title: Mustard Butter
  73. Categories: Sauces Vegetables Toppings
  74.   Servings:  6
  75.  
  76.     1/4 c  Margarine Or Butter;Softened
  77.       1 T  Parsley; Snipped
  78.       2 T  Mustard; Prepared
  79.     1/4 t  Onion Salt
  80.  
  81.   Mix all ingredients together.  Spoon onto hot patties.
  82.  
  83. -----------------------------------------------------------------------------
  84. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  85.  
  86.      Title: Sesame Butter
  87. Categories: Toppings
  88.   Servings:  4
  89.  
  90.     1/4 c  Margarine Or Butter;Softened
  91.       1 t  Worcestershire Sauce
  92.     1/2 t  Garlic Salt
  93.       1 T  Toasted Sesame Seed; *
  94.  
  95.   *    To toast sesame seeds, spread out in a small pie tin and bake at 350
  96.        degrees F. until golden brown, about 5 to 10 minutes.
  97.   --------------------------------------------------------------------------
  98.  
  99.   Mix all ingredients together.  Spoon over hot patties.
  100.  
  101. -----------------------------------------------------------------------------
  102. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  103.  
  104.      Title: Zippy Tomato Sauce
  105. Categories: Sauces Toppings Vegetables
  106.   Servings:  8
  107.  
  108.       2 T  Margarine Or Butter
  109.     1/2 c  Green Bell Pepper; Chopped,*
  110.       1 ea Onion; Small, Thinly Sliced
  111.       8 oz Tomato Sauce; 1 can
  112.       1 c  Chili Sauce
  113.       1 t  Worcestershire Sauce
  114.     1/4 t  Chili Powder
  115.  
  116.   *    You can use canned chopped Green Chiles or Jalapenos for a hotter
  117.        sauce.
  118.   --------------------------------------------------------------------------
  119.  
  120.   Melt margarine in a small saucepan.  Add green peppers and onion.  Cook
  121.   and stir until the onion is tender.  (Note: If using the canned peppers,
  122.   just cook the onion alone.)  Stir in all the remaining ingredients and
  123.   heat to boiling, stirring occasionally.  Serve hot over patties.
  124.  
  125. -----------------------------------------------------------------------------
  126. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  127.  
  128.      Title: Filled Hamburgers
  129. Categories: Hamburgers Main dish Meats Fillings
  130.   Servings:  3
  131.  
  132.   1 1/2 lb Ground Beef
  133.     1/4 c  Bread Crumbs; Dry
  134.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 small
  135.       1 ea Egg; Large
  136.       1 t  Salt
  137.       1 t  Worcestershire Sauce
  138.     1/4 t  Pepper
  139. ---------------------------------FILLINGS *---------------------------------
  140.       1 x  Dill Pickle Or Pickle Relish
  141.       1 x  Prepared Mustard
  142.       1 x  Catsup
  143.       1 x  Horseradish
  144.       1 x  Onion Slices OR
  145.       1 x  Finely Chopped Onion
  146.       1 x  Tomato Slices
  147.       1 x  Process American Cheese OR
  148.       1 x  Cheddar Cheese Slices
  149. ----------------------------PEPPY CHEESE FILLING----------------------------
  150.     1/4 c  Cheese; **
  151.       2 T  Mayonnaise Or Salad Dressing
  152.       1 lb Worcestershire Sauce
  153.     1/2 t  Salt
  154.     1/2 t  Mustard; Prepared
  155.     1/4 t  Pepper
  156. ----------------------------------OPTIONAL----------------------------------
  157.       1 x  Green Chiles,Canned,To Taste
  158.       1 x  Jalapenos; Canned, To Taste
  159.  
  160.   *    Use one or more of these fillings in your hamburgers.  Your choice.
  161.   **   Use Process American or Cheddar Cheese.
  162.   --------------------------------------------------------------------------
  163.   Mix all ingredients except the fillings.  Shape mixture into 12 thin
  164.   patties, each about 3 1/2-inches in diameter.  Top each of 6 patties with
  165.   a filling, spreading to within 1/2-inch of the edge.  Cover with a
  166.   remaining patty, sealing the edges firmly.  Broil or grill patties
  167.   4-inches from the heat, turning once, to the desired doneness, about 10
  168.   minutes.
  169.  
  170.   PEPPY CHEESE FILLING:
  171.  
  172.   Mix all ingredients.
  173.  
  174. -----------------------------------------------------------------------------
  175. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  176.  
  177.      Title: Nifty Hamburgers On A Bun
  178. Categories: Breads Hamburgers Meats Main dish
  179.   Servings:  4
  180.  
  181.       8 ea Hamburger Buns; *
  182.       1 x  Prepared Mustard Or Catsup
  183.       1 lb Lean Ground Beef
  184.     1/4 c  Onion; Chopped, 1 small
  185.       1 t  Salt
  186.     1/4 t  Pepper
  187.  
  188.   *    Hamburger buns should be the small ones or use 6 slices of bread.
  189.   --------------------------------------------------------------------------
  190.  
  191.   Heat oven to 500 degrees F.  Spread cut sides of hamburgers buns or one
  192.   side of each bread slice with mustard.  Mix meat, onion, salt and pepper.
  193.   Spread mixture over the mustard, being careful to bring it to the edges of
  194.   the buns.  Place meat sides up on an ungreased baking sheet.  Bake until
  195.   desired doneness is reached, about 5 minutes.
  196.  
  197.   NOTE:
  198.  
  199.   If you like, you can have these burgers ready and waiting in the freezer
  200.   for last-minute cooking.  After spreading the meat mixture over the buns,
  201.   wrap each securely in heavy-duty or double thickness of regular aluminum
  202.   foil and label; freeze no longer than 2 months.  To serve, unwrap desired
  203.   number of hamburgers and bake about 10 minutes.
  204.  
  205. -----------------------------------------------------------------------------
  206. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  207.  
  208.      Title: Family Favorite Burgers
  209. Categories: Hamburgers Main dish
  210.   Servings:  6
  211.  
  212.   1 1/2 lb Ground Beef
  213.       2 ea Bread; Fresh Bread Crumbs
  214.     1/3 c  Milk
  215.     1/4 c  Catsup
  216.     1/4 c  Onion;Finely Chopped,1 small
  217.       1 t  Salt
  218.       2 t  Horseradish
  219.       2 t  Worcestershire Sauce
  220.       1 T  Mustard; Prepared
  221.  
  222.   Mix all ingredients together.  Shape mixture into 6 patties, each about
  223.   3/4-inch thick.  Broil or grill patties, 4-inches from the heat, turning
  224.   once, until the desired doneness is reached, about 10 to 15 minutes.
  225.  
  226. -----------------------------------------------------------------------------
  227. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  228.  
  229.      Title: Zesty Burgers
  230. Categories: Hamburgers Main dish Meats Spices
  231.   Servings:  2
  232.  
  233.       1 lb Ground Beef
  234.     1/3 c  Bread Crumbs; Dry
  235.     1/2 c  Water
  236.       1 t  Instant Beef Bouillon
  237.       1 t  Lemon Peel; Grated
  238.       1 t  Lemon Juice
  239.     1/2 t  Salt
  240.     1/2 t  Sage
  241.     1/2 t  Ginger; Ground
  242.     1/4 t  Pepper
  243.       2 dr Hot Pepper Sauce; Optional
  244.  
  245.   Mix all ingredients together.  Shape mixture into 4 patties, each about
  246.   3/4-inch thick.  Broil or grill patties 4-inches from the heat, turning
  247.   once, to the desired doneness, about 10 to 15 minutes.
  248.  
  249. -----------------------------------------------------------------------------
  250. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  251.  
  252.      Title: Burgundy Burgers
  253. Categories: Hamburgers Main dish Meats Spirits
  254.   Servings:  6
  255.  
  256.   1 1/2 lb Ground Beef
  257.     1/4 c  Burgundy Or Other Red Wine
  258.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm.
  259.       1 T  Worcestershire Sauce
  260.       1 t  Seasoned Salt
  261.     1/4 t  Pepper
  262.     1/8 t  Garlic Salt
  263.  
  264.   Mix all the ingredients together.  Shape mixture into 6 patties, each
  265.   about 3/4-inch thick.  Broil or grill the patties 4-inches from the heat,
  266.   turning once, to the desired doneness, about 10 to 15 minutes.  Nice
  267.   served on toasted buns with a favorite topping.  See toppings.
  268.  
  269. -----------------------------------------------------------------------------
  270. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  271.  
  272.      Title: Supreme Burgers
  273. Categories: Hamburgers Main dish Meats
  274.   Servings:  8
  275.  
  276.       2 lb Ground Beef
  277.   1 1/2 oz Onion Soup Mix; 1 Envelope
  278.     1/2 c  Bread Crumbs; Dry
  279.       1 c  Dairy Sour Cream
  280.     1/8 t  Pepper
  281.  
  282.   Mix all the ingredients together.  Shape mixture into 8 patties, each
  283.   about 3/4-inch thick.  Broil or grill the patties 4-inches from the heat,
  284.   turning once, to the desired doneness, about 10 to 15 minutes.
  285.  
  286. -----------------------------------------------------------------------------
  287. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  288.  
  289.      Title: Blue Ribbon Burgers
  290. Categories: Cheese Hamburgers Main dish Meats Vegetables
  291.   Servings:  6
  292.  
  293.       2 lb Ground Beef
  294.       2 t  Worcestershire Sauce
  295.     1/2 t  Salt
  296.     1/4 t  Garlic Salt
  297.     1/4 t  Pepper
  298.       3 oz Cream Cheese; Softened, 1 pk
  299.       2 T  Blue Cheese; Crumbled
  300.       4 oz Mushrooms; 1 can, *
  301.  
  302.   *   Use 1 4-oz can of mushroom stems and pieces.
  303.   -------------------------------------------------------------------------
  304.   Mix meat, Worcestershire sauce and seasonings.  Shape the mixture into 12
  305.   thin patties, each about 4-inches in diameter.  Mix the cream cheese and
  306.   the blue cheese.  Top each of 6 patties with the cheese mixture, spreading
  307.   to within 1/2 inch of the edge; press the mushrooms into the cheese.
  308.   Cover each patty with one of the remaining patties, sealing the edges
  309.   firmly.  Broil or grill the patties 4-inches from the heat, turning once,
  310.   until the desired doneness is reached and cheese is melted, about 10 to 15
  311.   minutes.
  312.  
  313. -----------------------------------------------------------------------------
  314. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  315.  
  316.      Title: Braunburgers
  317. Categories: Hamburgers Main dish Meats
  318.   Servings:  5
  319.  
  320.       1 lb Ground Beef
  321.     1/4 lb Braunschweiger Sausage; *
  322.     1/4 c  Dairy Sour Cream
  323.       2 T  Onion; Finely Chopped
  324.  
  325.   *    Braunschweiger Sausage is also known as liver sausage.  Because of
  326.        the seasonings in the sausage, no additional seasonings are needed.
  327.   --------------------------------------------------------------------------
  328.  
  329.   Mix all the ingredients together.  Shape mixture into 5 patties, each
  330.   about 3/4-inch thick.  Broil or grill the patties 4-inches from the heat,
  331.   turning once, until the desired doneness is reached, about 10 to 15
  332.   minutes.
  333.  
  334. -----------------------------------------------------------------------------
  335. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  336.  
  337.      Title: Beef Boulette Burgers
  338. Categories: Hamburgers Main dish Meats Vegetables
  339.   Servings:  8
  340.  
  341.       2 lb Ground Beef
  342.       1 c  Dairy Sour Cream
  343.     1/2 c  Bread Crumbs; Dry
  344.       4 oz Mushrooms; *
  345.       2 T  Onion; Finely Chopped
  346.       2 T  Parsley; Snipped
  347.   1 1/2 t  Salt
  348.     1/4 t  Pepper
  349.  
  350.   *    Use 1 4-oz can of mushroom stems and pieces, drained and chopped.
  351.   --------------------------------------------------------------------------
  352.  
  353.   Mix all the ingredients together.  Shape the mixture into 8 patties, each
  354.   about 3/4-inch thick.  Broil or grill the patties 4-inches from the heat,
  355.   turning once, until the desired doneness is reached, about 10 to 15
  356.   minutes.
  357.  
  358. -----------------------------------------------------------------------------
  359. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  360.  
  361.      Title: Crunchy Teriyaki Burgers
  362. Categories: Hamburgers Main dish Meats Vegetables Spices
  363.   Servings:  6
  364.  
  365.   1 1/2 lb Ground Beef
  366.     1/2 c  Water Chestnuts; *
  367.     1/4 c  Soy Sauce
  368.     1/4 c  Orange Juice; OR
  369.     1/4 c  Sherry; Dry
  370.       1 ea Clove Garlic; Minced
  371.       1 t  Molasses Or Brown Sugar
  372.     1/8 t  Ginger; Ground
  373.  
  374.   *    Water chestnuts should be finely chopped.
  375.   --------------------------------------------------------------------------
  376.   Mix the meat and water chestnuts together.  Shape the mixture into 6
  377.   patties, each about 3/4-inch thick.  Place the patties in an ungreased
  378.   baking dish 10 X 6 X 1 3/4-inches.  Mix the remaining ingredients together
  379.   and pour over the patties.  Cover and refrigerate for at least 3 hours,
  380.   turning the patties once.  Remove the patties from the marinade.  Broil or
  381.   grill the patties 4-inches from the heat, turning once, until the desired
  382.   doneness is reached, about 10 to 15 minutes.  Brush frequently with the
  383.   leftover marinade.
  384.  
  385. -----------------------------------------------------------------------------
  386. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  387.  
  388.      Title: Chili Cheese Burgers
  389. Categories: Cheese Hamburgers Main dish Meats Spices 
  390.   Servings:  6
  391.  
  392.   1 1/2 lb Ground Beef 
  393.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm. 
  394.       1 t  Chili Powder 
  395.       1 t  Worcestershire Sauce 
  396.     3/4 t  Salt 
  397.     1/4 t  Garlic Salt 
  398.     1/4 t  Pepper 
  399.     1/4 t  Red Pepper Sauce 
  400.       1 ds Cayenne Red Pepper 
  401.       6 ea Cheddar Cheese Slices; * 
  402.       2 T  Green Chiles; Canned,Chopped 
  403.  
  404.   *    Each cheese slice should be 2 X 2-inches.
  405.   --------------------------------------------------------------------------
  406.   
  407.   Mix all the ingredients together except the cheese slices and chiles.
  408.   Shape the mixture into 12 thin patties, each about 3 1/2-inches in
  409.   diameter.  Place 1 cheese slice and 1 tsp of the chiles on each of 6
  410.   patties.  Top with the remaining 6 patties sealing the edges firmly.
  411.   Broil or grill the patties 4-inches from the heat, turning once, until the
  412.   desired doneness is reached, about 10 to 15 minutes.
  413.  
  414. -----------------------------------------------------------------------------
  415. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  416.  
  417.      Title: Caraway Burgers
  418. Categories: Hamburgers Main dish Meats Spices Spirits 
  419.   Servings:  6
  420.  
  421.   1 1/2 lb Ground Beef 
  422.     1/2 c  Onion; Finely Chopped, 1 Md. 
  423.       1 t  Salt 
  424.       1 t  Caraway Seed 
  425.       1 t  Worcestershire Sauce 
  426.     1/4 t  Pepper 
  427.       1 c  Beer; Any Brand 
  428.  
  429.   Mix all the ingredients together except the beer.  Shape mixture into 6
  430.   patties, each about 1-inch thick.  Place the patties in an ungreased
  431.   baking dish, 10 X 6 X 1 3/4-inches.  Pour the beer over the patties, then
  432.   cover and refrigerate at least 3 hours.  (Meat may turn gray, but is ok)
  433.   Remove patties from the marinade.  Broil or grill the patties 4 inches
  434.   from the heat, turning once, to the desired doneness, about 15 to 20
  435.   minutes.
  436.  
  437. -----------------------------------------------------------------------------
  438. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  439.  
  440.      Title: Ruben Burgers
  441. Categories: Cheese Hamburgers Main dish Meats  
  442.   Servings:  5
  443.  
  444.       1 lb Ground Beef 
  445.   4 1/2 oz Corned Beef Spread; 1 cn, OR 
  446.   4 1/2 oz Deviled Ham; 1 cn 
  447.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm. 
  448.     1/4 t  Salt 
  449.     1/8 t  Garlic Salt 
  450.     1/8 t  Pepper 
  451.       8 oz Sauerkraut; Drained, 1 cn 
  452.       5 ea Swiss Cheese Slices; * 
  453.  
  454.   *    Each cheese slice should be 3 inches by 3 inches.
  455.   --------------------------------------------------------------------------
  456.   Mix all the ingredients together except the sauerkraut and cheese.  Shape
  457.   mixture into 5 patties, each about 3/4-inch thick.  Set oven control to
  458.   broil or 550 degrees F.  Broil the patties 4 inches from the heat, turning
  459.   once, to the desired doneness, about 10 to 15 minutes.  Top each patty
  460.   with sauerkraut and a cheese slice.  Broil until the cheese is melted and a
  461.   light brown in color.  Nice served on toasted rye or pumpernickel buns or
  462.   bread.
  463.  
  464. -----------------------------------------------------------------------------
  465. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  466.  
  467.      Title: Triple Cheese Burgers
  468. Categories: Cheese Hamburgers Main dish Meats Sauces 
  469.   Servings:  6
  470.  
  471.   1 1/2 lb Ground Beef 
  472.     1/4 c  Bread Crumbs; Dry 
  473.     1/4 c  Onion; Finely Chopped, 1 sm. 
  474.       1 ea Egg; Large 
  475.       1 t  Salt 
  476.       1 t  Worcestershire Sauce 
  477.     1/2 t  Basil Leaves 
  478.     1/4 t  Pepper 
  479.     1/8 t  Garlic Salt 
  480.       6 T  Creamed Cottage Cheese 
  481.     1/4 c  Parmesan Cheese; Grated 
  482.       8 oz Tomato Sauce; 1 cn 
  483.       6 ea Cheese Slices; * 
  484.  
  485.   *    You can use either Mozzarella or Swiss cheese slices.  Each slice
  486.        should be 3 X 3 inches square.
  487.   --------------------------------------------------------------------------
  488.   
  489.   Mix the meat, bread crumbs, onion, egg and seasonings together.  Shape the
  490.   mixture into 12 thin patties, each about 4-inches in diameter.  Top each
  491.   of 6 patties with 1 Tbls of the cottage cheese, spreading to within
  492.   1/2-inch of the edge, sprinkle on 2 tsp of the Parmesan cheese, and top
  493.   each patty with one of the remaining patties sealing the edges firmly.
  494.   Brown the patties in a large skillet over medium-high heat, turning once.
  495.   Drain off the fat and pour the tomato sauce over the patties.  Cover and
  496.   simmer for about 15 minutes.  Place a cheese slice on each patty, cover,
  497.   and heat until the cheese is melted, about 2 minutes.  Serve with the
  498.   remaining sauce in the skillet poured over them.
  499.  
  500. -----------------------------------------------------------------------------
  501.